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什么是清香型白酒?作者: 日期:

清香型白酒作为一个独立的白酒香型,自然具有自己的显著特点。

根据最新修订的《清香型白酒》国家标准,其中对一级酒的香气表述为:清香纯正,具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。特级酒除了一级酒的表述外,还应具有陈香、和谐等特点。

清香美酒

从工艺的角度来说,清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。如果用一个字来形容清香型白酒,就是“清”。不仅“清”,而且清而不妖、素而不淡。

清香型白酒口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。喝清香型白酒时给人一种简单、清新、质朴的感觉,清香型白酒的这种清雅自然的味道,所被人们称为口感“净”。口感之所以净的原因在于工艺“净”。清香型白酒使用的是固态地缸发酵,能够很大程度减少杂菌污染。清香型白酒所采用的“清蒸二次清,地缸发酵,低温制曲、一清到底”的工艺,可以实现质量安全和风味的完美平衡。据专家实验研究表明,清香型白酒的生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少。这四大特点表明清香型白酒受到霉菌、土腥味等因素影响较小而很难沾染杂味。

“清”既可以形容工艺干净卫生也可以用来形容口感。清香型白酒从口感与工艺两方面都体现了“净”的特点。清香型白酒相较于其它香型的白酒而言尤为注重“净”,讲究“一清到底”。

人们对清香型白酒的评价可以总结为五个字:清、正、甜、净、长。正是这样的清而不妖、素而不淡的独特风味,让清香型白酒成为中国白酒典型香型代表之一。

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